Hmmm....endlich wieder Spargelzeit! Auch für Schwangere sind die aromatischen weissen Stangen praktisch die Idealnahrung, denn Spargel schmeckt nicht nur köstlich, sondern

• wirkt entwässernd
• enthält viele Ballaststoffe
• ist kalorienarm (13 kcal pro 100 g)
• ist vitaminreich ( Vitamin A und C, Vitamin E und die Vitamin-B-Gruppe )
• ist mineralstoffreich ( Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Jod und Zink)
• hat den höchsten Folsäure -Gehalt aller Gemüsesorten

Grüne Spargeln schmecken zwar nicht ganz so fein. Aber sie sind sogar noch vitamin- und mineralstoffreicher als die weissen Verwandten. Und sie machen in der Küche nicht soviel Arbeit, weil man sie nur zu einem Drittel schälen muss.
Aber Vorsicht: Nicht alle klassischen Spargelbeilagen sind in der Schwangerschaft erlaubt!

• Toxoplasmose -Gefahr besteht bei rohem, geräuchertem oder luftgetrocknetem Schinken oder Fleisch (wie Bündner- oder Trockenfleisch). Unser Tipp: Servieren Sie als Beilage gekochten Schinken oder Trutenbrust-Aufschnitt aus gekochtem Fleisch. Wenn Sie den rohen Schinken für ein paar Tage in die Tiefkühltruhe stecken, werden zwar die Toxoplasmose-Erreger abgetötet, nicht aber die Listeriose-Erreger.
• Denn auch Listeriose droht bei Erzeugnissen aus rohem Fleisch, zusätzlich aber bei allen Milchprodukten die aus unpasteurisierter, also Rohmilch hergestellt werden. Dazu zählen z.B. die meisten Schimmelkäse, aber auch Hartkäse wie italienischer Parmesan, der ja leider so gut zu Spargeln passt! Auch alle anderen im Handel erhältlichen Reibkäse wie Gruyère, Sbrinz und Emmentaler sind aus Rohmilch hergestellt und sollten darum nicht verwendet werden. Notlösung: wunderbar zu dieser Jahreszeit passt auch ein Spargelsalat: dazu gekochte, abgekühlte Spargeln nehmen, anrichten und mit einer Sauce aus 2 EL Zitronensaft, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Senf gut verrühren, danach 50 gr Schinken (gekocht), 1 Bund glattblättriger Peterli, einige Basilikumblätter, 3 EL Rahm alles mit dem Mixer fein pürieren, beigeben, mischen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die wunderbare Sauce Hollandaise oder Mayonnaise zu den Spargeln sollten Sie während der Schwangerschaft nicht mit frischem Eigelb zubereiten - Schwangere sind besonders empfänglich für Salmonellose. Es gibt Rezepte, die anstatt des rohen, hartgekochtes Eigelb verwenden. Auf der sicheren Seite sind Sie aber, wenn Sie in dieser Saison ein Fertigprodukt verwenden. Mit ein bisschen Kreativität verfeinern Sie die Päcklisauce so phantasievoll, dass (fast) niemand einen Unterschied merkt!